Comer

Comer: en Londres

Funciona como axioma que los ingleses no saben comer (aunque saben beber como el que más). El cliché victoriano de cordero hervido y arroz con leche ya no corre tanto, pero existe el otro, más vigente y bastante certero, de la posada inglesa llena de olores sospechosos, que ofrece un desayuno de panceta frita, porotos blancos en salsa de tomate (de una lata), medio tomate a la plancha, huevo frito y tostadas con margarina.

Comer: en la India

Se dice India y se piensa “curry”. Casi todo de lo que uno va y come en la India es un curry, pero casi ninguno se llama así, porque curry es como decir "cena". Entre tantas cocinas, en el verdadero sentido de la palabra, es una falta de respeto decirle curry a tantos platos tan diferentes para ellos y tan similares para el paladar inculto. “Kari” quiere decir “salsa” en una de la sisquisientas lenguas de la India. Cualquier cosa es un curry siempre que contenga comino, cúrcuma, chile y ajo y que se sirva con arroz y algújn vegetal.

En busca del chile africano

Origen: 
Sur de África
Tipo de Receta: 
Marinada
Ingredientes: 
  • Ocho muslos cortos de pollo deshuesados u ocho presas de pollo
  • ocho bayas de pimenta bahiana (o algún ají picante fresco en cantidades razonables, que aunque no es lo mismo funciona igual)
  • un tomate asado sin piel ni semillas
  • aceite de oliva
  • dos dientes de ajo
  • jugo de limón
  • un morrón rojo bien asado y pelado, sin semillas
  • una cucharada colmada de azúcar morena

Creyéndome amplio conocedor de picores, tanto del Asia como de las Américas y Europa, me tocó descubrir, en un humilde fast-food de Yaoundé, un picor de ají tan diferente a los otros que me despertó las ganas de volver a probar otra vez el resto de los ajíes del mundo, por si me había perdido algo. Estaban asando unos muslos de pollo raquítico en uno de los dos fuegos que había a la entrada y bastó comerme uno, embadurnado con una salsa roja tan picante y tan deliciosa que no supe si huir o pedir otra cerveza y otro muslo.

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